アスパルテーム Cas番号：22839-47-0 分子式：C14H18N2O5

アスパルテームはジペプチドである高甘味度甘味料で、4 cal/g を提供します。フェニルアラニンのメチルエステルとアスパラギン酸を組み合わせて、nl-アルファ-アスパルチル-1-フェニルアラニン-1-メチルエステルという化合物を形成することによって合成されます。ショ糖の約200倍の甘さがあり、味は砂糖に似ています。使用レベルが低く、室温では比較的甘くなります。その最小溶解度は等電点である ph 5.2 です。最大溶解度は ph 2.2 です。25℃の水に対する溶解度は1%です。溶解度は温度とともに増加します。アスパルテームは液体中では不安定であり、その結果甘味が低下します。アスパルチルフェニルアラニンまたはジケトロピペラジン (dkp) に分解されますが、どちらの形態も甘くありません。アスパルテームの安定性は、時間、温度、ph、水分活性の関数です。最大の安定性は約 ph 4.3 です。高温で焼成すると分解してしまうため、焼き菓子には通常使用されません。フェニルアラニンが含まれているため、フェニルアラニンを代謝できないフェニルケトン尿症に悩まされている人への使用が制限されています。用途には、冷たい朝食用シリアル、デザート、トッピングミックス、チューインガム、飲料、冷菓などが含まれます。使用レベルは 0.01 ～ 0.02% の範囲です。