分離大豆たん白 Cas番号：9010-10-0 分子式：C13H10N2
| 融点 | 該当なし |
| 密度 | |
| 保管温度 | 不活性雰囲気、室温 |
| 溶解度 | 該当なし |
| 光学活性 | 該当なし |
| 外観 | 白色/黄色の粉末 |
| 純度 | ≥99% |
大豆タンパク質分離物は、一定量の炭水化物、関連する糖類、繊維を含む食品添加物です。まったく同じ方法で処理されますが、タンパク質を除いてすべてが除去されます。すべての炭水化物と繊維はすでに脱脂された豆から抽出されます。これにより、対応するものよりも「純粋」な全タンパク質の最終結果が得られます。
ソイプロテインは大豆から得られる必須アミノ酸を含むたんぱく質です。最も一般的な形態は、大豆粉 (タンパク質約 50%)、大豆濃縮物 (タンパク質約 70%)、および分離大豆タンパク質 (タンパク質約 90%) です。ソーセージ、スナック食品、および肉類似品に使用され、乳化、結合、水分制御、食感制御、およびタンパク質強化を提供します。ソイプロテインとも呼ばれます。
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